高丽参（Korea Ginseng）是指朝鲜半岛上出产的人参，韩国和朝鲜出产的人参都称为高丽参。高丽参形态主根笔直单一，少有分叉，所以又有“别直参”之称。 高丽参原产集安，集安的高丽参是朝鲜人居住的原始地，后来高丽参移入朝鲜栽培。高丽参生长于朝鲜半岛的深山老林之中，而且对土壤和气候的要求比较高，生长环境优适，因而十分稀少。完全成熟的高丽参生长期在六年以上，是稀有的珍品。高丽参在世界上享有的盛誉。高丽参之所以优于其它参类，不仅仅因为与其它品种不同，更主要是因为高丽参生长的地理条件优良。高丽参主要栽培耕种地区在北纬36-38度，生长期较外国（120-130）长，为180天，使人参得到充分发育，因此高丽参的内部组织结实，细密，可长期保有高丽参原有的香味。高丽参参体粗壮、边缘整齐、质坚且硬、表面有顺纹、支根多弯曲交叉、红参呈粽红色、白参呈黄白色、稍有香气，味甘微酸。高丽参功能调理中气、畅通血脉、治神经衰弱、明目益智、驱气散闷、行气活血。 高丽参加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。主要有：高丽白参、高丽红参、太极参三种。高丽参通常分为天字参、地字参、良字参、切萝、尾萝五个品级；高丽参分为直萝、半曲萝、曲萝、尾萝、榄参等产品。以朝鲜江原道所产高丽红参为最佳。 水参（Prorcctcd Fresh Ginseng）；水参是指从地里采来后不经烘晒，含有约70%水分的人参，即未干燥的新鲜人参。水参是吸取了岁月精华的养殖人的辛勤血汗长成的灵参灵草，水参是所有高丽人参产品的原料，大概高年根为5~6年后、低年根为4年后可采掘收获。水参因有效成份保存得纯粹，很受欢迎。